El secreto de una buena salsa es la base. Una de las maneras más fáciles de
crear una buena base para una salsa, es comenzar con una salsa madre.
Escoge que salsa madre  combina  tu plato y comienza a crear tu salsa.
Las salsas más famosas usualmente comienzan con una salsa madre.
No tengas miedo, el mejor sitio para crear, mezclar, descubrir y probar es la
cocina!!

Nota: Antes de comenzar a inventar debes leer la sección de salsas, para que
comprendas los componentes de las salsas y tengas una mejor idea de lo que
necesitas crear para tu plato.
    Para crear cada una de las siguientes salsas, añade los
    ingredientes indicados a 1 cuartillo de salsa veloute y sazona a
    gusto.

    Portuguesa – Calienta  en un sartén 1 cd de aceite vegetal y cocina
    4oz de cebollas en 1oz
    de aceite. Añade 1 lb de concase de tomate y 1cd de ajo molido.
    Cocina a temperatura
    moderada hasta que reduzca a la mitad. Añade 1 cuartillo de salsa
    de tomate, sazona y
    añade de 2 a 4cd de perejil.

    Española – 6oz de cebolla , 4oz de pimientos verdes picados en
    dados pequeños, 1diente de ajo molido. Añade 4oz de setas
    picadas en rebanadas y cocina al sartén en aceite. Sazona.

    Criolla – 4oz de cebolla picados en dados pequeños, 4oz de apio
    “celery” en rebanadas, 2oz de pimientos verdes picados en dados
    pequeños, 1cd de ajo molido, 1 hoja de laurel , pizca de tomillo, ½
    cd de cáscara de limón rallada, cocina al sartén con aceite. Cocina
    a temperatura moderada por 15 minutos, remueve y sazona a gusto.
    1. Cocina el tocino a temperatura moderada (simmer).

    2. Añade mirepoix y cocina pero no dores.

    3. Agrega tomates y puré de tomates, sachet, azúcar, sal y caldo.

    4. Cocina por 1-2 ½ horas.

    5. Remueve los huesos y sachet.

    6. Cuela la salsa.
Cantidad
Ingredientes
Corte o
Descripción
4 oz
tocino
tocineta
4 oz
mirepoix
cebolla 50% ,apio
"celery"25% y
zanahorias 25%
1 gt
tomates
picados en dados
grandes
1 gt
pure de tomate
lata
1 1/2 cd
sal
 
1 cd
azucar
 
1 gt
caldo blanco
de pollo,  carne o cerdo
1 lb
huesos de cerdo
cocidos al horno por 15
min en 400F
SATCHET
   
  tomillo
 
  hoja de laurel
 
  diente de ajo
 
  pimienta
 
  perejil
 
Las Salsas Madres
salsa madres, receta salsa bechamel, receta salsa veloute,receta salsa espanole, receta salsa hollandaise, salsa de tomate,salsa alfredo, salsa setas,salsa
zetas, salsa soubuise,salsa vino blanco, salsa suprema salsa de hierbas,receta demi-glaze, salsa criolla, recetas de salsas, receta de las 5 salsas madres,
receta de las salsas madres, receta de las 5 salsas madres, salsas madres francesas, como hacer las salsas madres, como hacer un demi-glaze, como hacer
salsa demiglase, como hacer demi-glase, como hacer la salsa de zetas, como hacer salsa de champinones, como hacer salsa de vino blanco, como hacer
una salsa criolla, receta salsa holandesa, receta salsa madre holandera, salsas madres, las 5 salsas madres,
recetas, recetas clasicas de salsas madres
Busca en Chefmilani.com
Recetas / Clases de Cocina / Libro de Recetas / Recetas de Puerto Rico  / Biblioteca Culinaria / Recetas en Video
/ Contact Us /  Site Map  / Ayuda con Pagos
Copyright 2003 - 2019 Chef Milani. All Rights Reserved.
San Juan, Puerto Rico.
Lista de recetas
For English
Click
Here

Sigueme

Procedimiento