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Agentes espesantes
Una salsa debe ser lo suficientemente espesa como para
pegarse a la comida, de otra manera estará dando vueltas
por el plato, es por esto que usualmente al hacer salsas
necesitarás un agente espesante.


    Existen diferentes tipos de agentes
    espesantes:

  •  Roux – 50% grasa + 50% harina (receta y
    explicación) - esta mextura es incorporada en la
    salsa, una vez la salsa hierva comenzará a
    espesar. Esta opción no altera el sabor de la salsa.

  •  Almidones (harina, pan, vegetales,  granos) Los
    almidones espezan por la gelatinización, el
    proceso por el cual el almidon absorbe el agua y se
    incha muchas veces mas que su tamaño.

  •  Slury - Mezcla de fecula de maíz y agua -
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