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Como hacer Escabeche de Puerto Rico
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Escabeche es un método de consevación de alimentos en
vinagre, pero tambien se utiliza como salsa para la yuca y
guineitos, sin pensar en los beneficios que este "marinado"
nos dá al preservar nuestros alimentos. El método para
procesar un alimeto en escabeche está dentro de marinados,
pero se diferencia ya que el alimento a ser sumergido en el
escabeche debe estar cocido. Los Boricuas combinamos el
escabeche con sierra frita, yuca o guineitos.
Ingredientes  Escabeche
1 taza aceite de oliva
1/4 taza aceite de maíz
10 granos pimienta negra
3 hojas de laurel
1/2 taza de vinagre de manzana
1 lb cebollas
7 dientes de ajo
4oz pimientos morrones
1/4 taza aceitunas
1 cdta sal
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Sazón para el pescado:
Procedimiento:

  1. En un envase pequeño, mezcla todos los ingredientes secos y
    sazona el pescado con esta mezcla.
  2. Escurre el jugo del limón sobre el pescado. Marina por 10 minutos en
    el refrigerador.
  3. Fríe el pescado en una sartén  con aceite caliente.
  4. Añade al escabeche.

Escabeche
Procedimiento:

  1. Calienta 2 cd. de aceite vegetal en una olla.
  2. Agrega cebollas, pimientos, sazona con sal y pimienta. Cocina por 7
    minutos mezclando constantemente.
  3. Añade el resto de los ingredientes y cocina por 20 minutos a
    temperatura moderada (“médium”)
  4. Coloca las rodajas de pescado en un envase y cubre con el
    escabeche. Marina por 30 minutos antes de servir.
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