1. Derrite la mantequilla, añade mirepoix, cocina
    por 10 minutos.

    2. Agrega el toux y cocina por 2 a 3 minutos más.

    3. Añade el caldo poco a poco, mezclando
    contantemente para incorporar el roux. Hierve y
    luego baja la temperatura a moderada.

    4. Agrega sachet y cocina por 35 a 45 minutos,
    hasta que la salsa espese y se concentren los
    sabores.

    5. Cuela la salsa y sazona con sal y pimienta.
Para crear cada una de las siguientes salsas, añade los
ingredientes indicados a 1 cuartillo de salsa veloute y sazona a
gusto.

Salsa de vino blanco: El caldo de esta salsa debe ser de
pescado. Reduce 8oz de vino blanco, 8oz de crema (heavy
cream), 2oz de mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón a gusto.

Salsa Suprema: La salsa veloute debe hacerse con caldo de
pollo, 1pt de crema (heavy cream), 2oz de mantequilla, sal,
pimienta y jugo de limón a gusto.

Paulette : Cocina 8oz de setas en 2oz de mantequilla y sazona. Al
terminar de cocinar la salsa añade 2oz de perejil y jugo de limón a
gusto.

Setas: Cocina 4oz de setas en 1oz de mantequilla, añade 1cd de
jugo de limón para que las setas mantengan su color. Añade estos
ingredientes ala salsa de vino blanco.

Hierbas: Añade cualquier tipo de hierbas y/o especies a la salsa
de vino blanco.
Cantidad
Ingrediente
Corte o
Descripción
6 oz
Roux Rubio
 
8 oz
Mirepoix
cebollas,celery,zanahorias
6 tazas
Caldo de pollo
 
1
cucharada
Aceite
Vegetal
1
Sachet de
especies
 
A gusto
sal y pimienta
 
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