Procedimientos:

    1. Derrite la mantequilla, añade mirepoix, cocina por 10 minutos.

    2. Agrega el toux y cocina por 2 a 3 minutos más.

    3. Añade el caldo poco a poco, mezclando contantemente para
    incorporar el roux. Hierve y luego baja la temperatura a
    moderada.

    4. Agrega sachet y cocina por 35 a 45 minutos, hasta que la
    salsa espese y se concentren los sabores.

    5. Cuela la salsa y sazona con sal y pimienta.
Para crear cada una de las siguientes salsas, añade los ingredientes
indicados a 1 cuartillo de salsa veloute y sazona a gusto.

Salsa de vino blanco: El caldo de esta salsa debe ser de pescado.
Reduce 8oz de vino blanco, 8oz de crema (heavy cream), 2oz de
mantequilla, sal, pimienta y jugo de limón a gusto.

Salsa Suprema: La salsa veloute debe hacerse con caldo de pollo, 1pt
de crema (heavy cream), 2oz de mantequilla, sal, pimienta y jugo de
limón a gusto.

Paulette : Cocina 8oz de setas en 2oz de mantequilla y sazona. Al
terminar de cocinar la salsa añade 2oz de perejil y jugo de limón a gusto.

Setas: Cocina 4oz de setas en 1oz de mantequilla, añade 1cd de jugo de
limón para que las setas mantengan su color. Añade estos ingredientes
ala salsa de vino blanco.

Hierbas: Añade cualquier tipo de hierbas y/o especies a la salsa de vino
blanco.
Cantidad
Ingrediente
Corte o
Descripción
6 oz
Roux Rubio
 
8 oz
Mirepoix
cebollas,celery,zanahorias
6 tazas
Caldo de pollo
 
1 cucharada
Aceite
Vegetal
1
Sachet de
especies
 
A gusto
sal y pimienta
 
Salsas Madres
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