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Tipos de Caldos "Stock"
¿Que es un caldo "Stock"?
Un líquido claro, su sabor es extraído de huesos, vegetales, hierbas y especias.  
Los caldos se utilizan como bases de sabor en muchas recetas. Discutamos sus
ingredientes.

Huesos el  ingrediente más importante de un caldo, ya que la mayoría del
sabor saldrá de estos. El tipo de hueso determina el tipo de caldo con la
excepción  de los caldos de vegetales que no contienen huesos. Los huesos
contienen cartílago y tejido conjuntivo. El tejido conjuntivo es alto en
colágeno, en el proceso de cocción se convierte en gelatina, la gelatina
añade cuerpo, textura y riqueza al caldo.


Mirepoix el nombre que se le da a la mezcla de vegetales que se utiliza en
esta y muchas recetas de la cocina clasica francesa. El mirepoix consiste de
una combinación de 50% cebollas, 25% zanahorias y 25% celery (apio).


Los caldos también contienen hierbas y especias para dar sabor, la receta
clásica pide un "sachet". Un sachet es una funda que contiene las hierbas y
especies a utilizarse en la receta. La receta clásica del sachet contiene,
tomillo, perejil, ajo y pimienta en grano. Se colocan las hierbas y especias en
la funda para una remoción fácil de la salsa, utilizarías un sachet para
extraer el sabor de estas especias pero no deseas ver las en la receta final.


    Ingredientes de un Caldo
    50% Huesos
    10% Vegetales
    100% Agua



Tipos de Caldo
(Para ver la receta dale un click al nombre)

    Caldo Blanco: Un liquido claro con sabor, hecho con huesos de carne, aves, ternera o una combinación de estos.

    Caldo marrón: Hecho con huesos de carne o ternera que han sido dorados
    al horno. Algunas recetas piden salsa de tomate.

    Caldo de pescado: es hecho con huesos y residuos de pescado.

    Fumet: Caldo de pescado hecho con vino blanco.

    Caldo de vegetales: Es un caldo hecho solamente con vegetales.

    Court Boullion: Caldo de vegetales con un elemento de acido, por ejemplo:
    jugo de limón, vino blanco o vinagre. Este se utiliza mayormente para
    cocinar alimentos en el procedimiento llamado escalfar o por su nombre en
    ingles "Poach", cocinar en líquido a temperatura de menos de 200ºF.
caldo marron
caldo de pollo, caldo blanco
Caldo de Pollo
Caldo de ternera
caldo de vegetales
Caldo de Vegetales
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