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Salsas Contemporaneas
Existen varios tipos de salsas; las salsas madres, las salsas de
sartén y las salsas contemporáneas. Cuando hablamos de salsas
contemporáneas hablamos de salsas no relacionadas o derivadas
de las salsas madres. Las salsas contemporáneas tienen ciertas
diferencias, su color, sabor y textura tienden a ser menos intensos
que los derivados de la salsas madres, también se espesan con

"slury"
, emulsiones o son reducciones en vez de utilizar el
procedimiento clásico de el roux. Y por ultimo al no necesitar una
salsa madre para su creación, su tiempo de preparación es más
corto.


Recetas de la cocina clásicas = Veloute, Bechamel, Tomate,
Supreme, Demi- Glaze

Recetas Contemporaneas - Infusiones, purés, vinagretas,
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