| El secreto de una buena salsa es la base. Una de las maneras más fáciles de crear una buena base para una salsa, es comenzar con una salsa madre. Escoge que salsa madre combina tu plato y comienza a crear tu salsa. Las salsas más famosas usualmente comienzan con una salsa madre. No tengas miedo, el mejor sitio para crear, mezclar, descubrir y probar es la cocina!! Nota: Antes de comenzar a inventar debes leer la sección de salsas, para que comprendas los componentes de las salsas y tengas una mejor idea de lo que necesitas crear para tu plato. |
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Para crear cada una de las siguientes salsas, añade los ingredientes indicados
a 1 cuartillo de salsa veloute y sazona a gusto.
Portuguesa – Calienta en un sartén 1 cd de aceite vegetal y cocina 4oz de
cebollas en 1oz
de aceite. Añade 1 lb de concase de tomate y 1cd de ajo molido. Cocina a
temperatura
moderada hasta que reduzca a la mitad. Añade 1 cuartillo de salsa de tomate,
sazona y
añade de 2 a 4cd de perejil.
Española – 6oz de cebolla , 4oz de pimientos verdes picados en dados
pequeños, 1diente de ajo molido. Añade 4oz de setas picadas en rebanadas y
cocina al sartén en aceite. Sazona.
Criolla – 4oz de cebolla picados en dados pequeños, 4oz de apio “celery” en
rebanadas, 2oz de pimientos verdes picados en dados pequeños, 1cd de ajo
molido, 1 hoja de laurel , pizca de tomillo, ½ cd de cáscara de limón rallada,
cocina al sartén con aceite. Cocina a temperatura moderada por 15 minutos,
remueve y sazona a gusto.
a 1 cuartillo de salsa veloute y sazona a gusto.
Portuguesa – Calienta en un sartén 1 cd de aceite vegetal y cocina 4oz de
cebollas en 1oz
de aceite. Añade 1 lb de concase de tomate y 1cd de ajo molido. Cocina a
temperatura
moderada hasta que reduzca a la mitad. Añade 1 cuartillo de salsa de tomate,
sazona y
añade de 2 a 4cd de perejil.
Española – 6oz de cebolla , 4oz de pimientos verdes picados en dados
pequeños, 1diente de ajo molido. Añade 4oz de setas picadas en rebanadas y
cocina al sartén en aceite. Sazona.
Criolla – 4oz de cebolla picados en dados pequeños, 4oz de apio “celery” en
rebanadas, 2oz de pimientos verdes picados en dados pequeños, 1cd de ajo
molido, 1 hoja de laurel , pizca de tomillo, ½ cd de cáscara de limón rallada,
cocina al sartén con aceite. Cocina a temperatura moderada por 15 minutos,
remueve y sazona a gusto.
Procedimientos:
- 1. Cocina el tocino a temperatura moderada (simmer).
2. Añade mirepoix y cocina pero no dores.
3. Agrega tomates y puré de tomates, sachet, azúcar, sal y caldo.
4. Cocina por 1-2 ½ horas.
5. Remueve los huesos y sachet.
6. Cuela la salsa.
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