Roux
Es una mezcla de partes iguales de grasa y harina cocida.
Esta mezcla es una de las mejores para espesar. Al cocinar la
harina cambias su sabor, es parecido a nueces tostadas.
Cuando cocines la harina su sabor y color sera más profundo
y oscuro.

    50% grasa + 50% harina = Roux

    Ejemplo = 4 oz mantequilla + 4 oz harina
Roux
Tipos de roux
El tipo de roux dependerá de su color. El color del roux va
a depender del tiempo de cocción y del color de la salsa.
Si la salsa es blanca el roux debe ser blanco. Si la salsa
es oscura el roux debe ser marrón.
harina
+
mantequilla
=
roux
+
liquido
+
salsas
6 oz
  6 oz
  12 oz
  1 galon
  Roux Blanco
8 oz
  8 oz
  1 lb
  1 galon
  Roux Rubio
12 oz
  12 oz
  24 oz
  1 galon
  Roux marron
Roux
Tiempo de Cocción
Roux Blanco
4 minutos
Roux Rubio
8 minutos
Roux Marron
12 a 15 minutos

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Dependiendo de la consistencia que deseas el líquido
es la cantidad de roux que vas a utilizar. A continuacion
una tabla explicando las cantidades a utilizar para
espesar diferentes tipos de salsas. Ilustrando que el
roux pierde su potencia de espesar mientras más
tiempo lo cocines.
Agentes espesantes
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