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Como hacer
Pan Gravy o Pan sauce
Pan sauce - traducción salsa de sartén, una salsa de sartén es una salsa
hecha con  los residuos de la proteína que se encuentran en el sartén donde
cocinaste o sellaste la proteina. Puedes crear una salsa de sartén de
cualquier proteína ( ave, pescado o carne ) que cocines en un sartén o en el
horno.

Pan Sauce
Procedimiento:

    1.  Remueve la proteína cocida de la olla.
    2.  Agrega mirepoix.
    3.  Cocina a temperatura moderad por 3 minutos, mezclando los
    vegetales constantemente.
    4.  Remueve el exceso de grasa y reserva para hacer el roux, para
    espesar la salsa.
    5.  Añade liquido ( caldo, vino o agua o una mezcla de todos )
    suficiente como para la cantidad de salsa q deseas.
    6.  Libera los residuos de grasa caramelizada en el fondo de la olla,
    con una cuchara de madera.
    7.  Prepara el roux.
    8.  Agrega el roux, cocina a temperatura moderada hasta que los
    vegetales estén tiernos y liberen su sabor.
    9. Cuela la salsa y sazona.
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