Ensalada de Carrucho de Puerto Rico

Ensalada de Carrucho

Procedimiento:

Como cocinar el carrucho

ocina el carrucho en agua con sal hasta que ablande. Esta

receta

tomo 3 horas con 15 minutos. Se le agrego más agua 4

veces

durante el proceso de cocción para mantener el carrucho

cubierto

de agua durante todo momento.

Nota:

		El agua va a crear espuma y se puede desbordar. Si es así
		retira la olla del fuego por un minuto, baja la temperatura.
		El carrucho tiende a pegarse al fondo, recuerda moverlo.

Cuando el carrucho este tierno, escurre y limpia con agua.

Espera

a que lleguen a una temperatura manejable y termina de

limpiar.

Raspa el carrucho con un cuchillo para remover la piel

gomosa.

Haz un corte sobre la materia fecal del carrucho y utiliza

los dedos

para remover el resto del sucio

Corta el carrucho en lascas de 1/4 de pulgada. Mezcla con la

ensalada y marina en la nevera por al menos 15 minutos.

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Ingredientes

4 libras carrucho

2 cebollas grandes cortado en rebanadas

1 pimiento rojo cortado en dados pequeños

1 pimiento verde cortado en dados pequeños

2 cucharadas aceitunas alcaparradas

2 cucharadas vinagre de manzana

hoja de laurel

4 cucharadas aceite de oliva

2 cucharadas sal

1 cucharada

cilantro

fresco

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Ensalada de carrucho

Corta las cebollas en lascas

finas

Corta los pimientos en dados

pequeños.

Mezcla todos los ingredientes y

marina por 30 minutos en la

nevera antes de agregar el

carrucho.