Ensalada de Carrucho
Procedimiento:
    Como cocinar el carrucho

    1. Cocina el carrucho en agua con sal hasta que ablande. Esta
    receta tomo 3 horas con 15 minutos. Se le agrego más agua 4
    veces durante el proceso de cocción para mantener el carrucho
    cubierto de agua durante todo momento.

    Nota:
El agua va a crear espuma y se puede desbordar. Si es así
retira la olla del fuego por un minuto, baja la temperatura.
El carrucho tiende a pegarse al fondo, recuerda moverlo.

    2. Cuando el carrucho este tierno, escurre y limpia con agua.
    Espera a que lleguen a una temperatura  manejable y termina de
    limpiar. Raspa el carrucho con un cuchillo para remover la piel
    gomosa. Haz un corte sobre la materia fecal del carrucho y utiliza
    los dedos para remover el resto del sucio.

    3. Corta el carrucho en lascas de 1/4 de pulgada.  Mezcla con la
    ensalada y marina en la nevera por al menos 15 minutos.
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Ingredientes
    4 libras carrucho
    2 cebollas grandes cortado en rebanadas
    1 pimiento rojo cortado en dados pequeños
    1 pimiento verde cortado en dados pequeños
    2 cucharadas aceitunas alcaparradas
    2 cucharadas vinagre de manzana
    1 hoja de laurel
    4 cucharadas aceite de oliva
    2 cucharadas sal
    1 cucharada cilantro fresco
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Ensalada de carrucho

    1. Corta las cebollas en lascas
    finas

    2. Corta los pimientos en dados
    pequeños.

    3. Mezcla todos los ingredientes y
    marina por 30 minutos en la
    nevera  antes de agregar el
    carrucho.
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