Procedimiento:
Como cocinar el carrucho
1. Cocina el carrucho en agua con sal hasta que ablande. Esta
receta tomo 3 horas con 15 minutos. Se le agrego más agua 4
veces durante el proceso de cocción para mantener el carrucho
cubierto de agua durante todo momento.
Nota:
 | | El agua va a crear espuma y se puede desbordar. Si es así |
| | retira la olla del fuego por un minuto, baja la temperatura.
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 | | El carrucho tiende a pegarse al fondo, recuerda moverlo.
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2. Cuando el carrucho este tierno, escurre y limpia con agua.
Espera a que lleguen a una temperatura manejable y termina de
limpiar. Raspa el carrucho con un cuchillo para remover la piel
gomosa. Haz un corte sobre la materia fecal del carrucho y utiliza
los dedos para remover el resto del sucio.
3. Corta el carrucho en lascas de 1/4 de pulgada. Mezcla con la
ensalada y marina en la nevera por al menos 15 minutos.
Ingredientes
4 libras carrucho
2 cebollas grandes cortado en rebanadas
1 pimiento rojo cortado en dados pequeños
1 pimiento verde cortado en dados pequeños
2 cucharadas aceitunas alcaparradas
2 cucharadas vinagre de manzana
1 hoja de laurel
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas sal
1 cucharada cilantro fresco
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Ensalada de carrucho
1. Corta las cebollas en lascas
finas
2. Corta los pimientos en dados
pequeños.
3. Mezcla todos los ingredientes y
marina por 30 minutos en la
nevera antes de agregar el
carrucho.
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