N
M

    Macedoine – cortado en dados, vegetales o frutas.

    Maigre (francés), lean (ingles) – magra

    Mais (francés), maize (ingles) – maíz dulce, maicena.

    Maitre d’hotel – gerente de restaurante, encargado del piso.

    Marsala – vino italiano, seco hecho el cecilia.

    Marinade – marinado, mezcla de líquidos y sabores usados para   ablandar carnes.

    Medallions (ingles) – medallones, corte redondo de carne.

    Melanger – mezclar dos o mas ingredientes.

    Minced (ingles) – picado bien fino.

    Mirepoix – 50% cebollas, 25% zanahorias y 25% celery (apio), estos ingredientes se utilizan como
    bases para dar sabor a salsas, sopas y caldos.

    Mise en place (francés) – literalmente reguero en su sitio, este es el método que utilizan los
    cocineros para mantener orden en la cocina.

    Mushrooms - Champiñones, setas

    Napper – cubrir con salsa.

    Noir (frances) – blanco

    Nutmeg (Ingles)- Nuez mozcada, es una especie en forma de bellota, esta se ralla para asi utilizarce
    para dar sabor a salsas blancas
diccionario culinario
Mirepoix
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