I
H
J
K
L

    Hacher – cortar pequeño

    Hor d’oeuvre (francés) – aperitivos pequeños,  se deben comer en uno o dos mordiscos

    Infusión (ingles)- liquido derivado de hierbas y especies

    Jardiniere – una mezcla de vegetales cortados julianne

    Julienne (francés) – uno de los cortes básicos, medidas : 1/8 x 1/8 x 1 ½ pulgadas

    Jus (francés) – jugo natural de carne

    Jus lie (francés) – Caldo de carne espesado con roux para crear una salsa parecida al Demi-Glaze

    Kosher – carne vendida 48 horas después de ser cortada en acuerdo con las leyes judías
    .

    Lard (salt pork) – grasa de cerdo, tocineta, tocino

    Larder – añadir grasa a carnes,  insertar grasa dentro de carnes magras que la carne termine tierna.

    Lardons (ingles) – tocineta cortada en juliana.

    Leeks (ingles) – puerros, planta familia de la cebolla.

    Liaison –  agente para espesar usualmente con yema de huevo o crema, se utiliza para espesar sopas o
    salsas.
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