G

    Filet –  Corte de carne, ave o pescado

    Filet mignon – Steak pequeño de la ternera de la carne roja (tenderloin).

    Flamber (francés), Flambe – encender en fuego.

    Fontaine – un hueco hecho dentro de un envase con harina para añadir líquido.

    Forced meats (ingles) – carne molida mezclada con diferentes sabores, se utiliza para rellenar
    vegetales u otros tipos de carne

    Foutter (frances), whisk (ingles) – mezclar, batir con una batidora de mano.

    Frappe – con hielo

    Fricasé un tipo de salsa blanca francesa, pero en latino america es una salsa con base de tomate y
    vino.

    Fumet – caldo de pescado con vino blanco.

    Galantines – pollo o ternera rellena de con alimento en forma de rolo, usualmente glaseado con salsa
    chaud-froid y decorado con cortes fríos

    Garbure – sopa espesa de vegetales

    Garde – Manger – cocina fría, el chef encargado de los alimentos fríos en la cocina fría

    Garnish (ingles) -  decorar, también se refiere a los alimentos que se utilizan para decorar

    Glacear (francés) -  congelar o fría, cocinar hasta obtener una superficie brilloso, cocinar en una
    salamandra hasta dorar

    Gonocchi – domplines hechos de papas

    Gratin – superficie dorada en comidas hechas al horno o en una salamandra
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