E

    Echadote – Shallot, familia de la cebolla, es pequeña de color lila, su sabor es mas suave que
    las cebollas, tiende a desaparecer  al cocinase

    En- (francés), in (ingles) – significa servido en

    En Papillote (francés) – técnica de cocinar en papel, usualmente pescado.

    Entree (ingles) – termino que se utiliza en Estados Unidos que significa plato principal.

    Entremetier (francés)– chef que prepara vegetales y huevos.
       
    Emulsión - Dos sustancias que normalmente no mezclarian, son forzadas a mezclar, una de las
    sustancias es  disparcida en forma de gotas alrededor de la otra.

    Escalfar (epañol), poach (ingles) - metodo de cocción utilizando agua.

    Escalope (francés), slice (ingles) – lasca.

    Escargot – caracoles.

    Escurrir - separar sólidos de líquidos.

    Espagnole – salsa marrón básica, una de las salsas madres.

    Espesar - Condesar lo líquido.

    Estouffade  (francés) – Caldo de carne con carne.

    Etuver (francés) – cocinar lentamente, cubierto con una cantidad pequeña de liquido.
diccionario culinario
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