D

    Darne (francés) – Nombre que se le da a un pedazo de salmón (4oz o mas)

    Deglaze (ingles) – Añadir liquido así como agua, caldo, vinagre a una olla para disolver los
    desperdicios caramelizados. Este es un secreto para crear salsas

    Demi (francés) – Mitad

    Demi-glace (francés) – Usualmente se refiere a salsa marrón (brown sauce) hecha de huesos
    de ternera

    Depoulage (francés) – Remover el exceso de grasa y desperdicios de la superficie del liquido
    que se esta cocinando, eliminar las impurezas que suben a la superficie al cocinar un caldo.

    Diced (ingles) – Cortado en cubos

    Dill (ingles) - Eneldo (español) su sabor es leve y refrescante.

    Dredge (ingles) – Empanar alimentos con harina

    Drawn Butter (ingles) – Mantequilla derretida

    Du jur (francés) –  del  día

    Dusting (ingles) – rosear con harina o azúcar
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