Canapes – pedazos de pan tostado, cortado, decorado, servido como aperitivo.

    Caramel – azúcar derretida hasta llegar a color marrón.

    Caramelize – caramelizar, cocinar hasta que el alimento suelte sus azucares naturales o hasta que
    llegue a color marrón.

    Carcasse (ingles) – cadáver, la estructura de hueso sin carne.

    Cartouche – un papel con grasa que se utiliza para cubrir carnes durante el proceso de cocción.

    Casserole (ingles) – un plato a prueba de fuego, alimentos cocidos en este plato.

    Cayenne (ingles) – pimiento rojo, picante.

    Champignon (francés) – zetas.

    Chanterelles – zetas.

    Chatilly – crema batida y sazonada con azúcar.

    Chateaubriand (cut of tenderloin) corte de carne – carne cortada de la ternera de la carne roja.

    Chef de cuisine (francés) – chef encargado de la cocina / chef ejecutivo.

    Chef de partie (francés) – chef encargado de una sección de la cocina.

    Chefs Knife (ingles) - Cuchillo de chef, este cuchillo se puede utilizar para cualguier corte.

    Chives (ingles) - parece grama, es una hierba finita y con sabor a cebollas o cebollines.

    Chiffonnade (francés) – el nombre del corte en tiras de hojas, hierbas, lechugas.

    Chinoise, a cone (ingles) – un envase de forma de cono que se utiliza para separaran liquido de
    sólidos, colador fino.

    Cilantro - Hierba aromatico, con un sabor muy fuerte y un poco picante.

    Cocotte (francés) – un envase diseñado para el horno.

    Concasser (francés) – cortar los vegetales de manera no consistente, usualmente se utiliza para
    tomates.

    Cornstarch (ingles)- maicena, un agente para espezar salsas.

    Coq au vin (francés) - pollo cocinado en salsa de vino.

    Coquille (francés) – cocido en la cáscara.

    Corser (francés) – dar sabor, enriquecer.

    Coulis - Una salsa espeza hecha de un pure colado, usualmente hecho de frutas o vegetales.

    Court-Bouillon (poach liquid) – un liquido que se utiliza para cocinar pescados. Caldo de vegetales
    con un componente de acido como jugo de limon. Este liquido se utiliza usualmente para cocinar en
    agua o escalfar.

    Croquette (frances) – empanado y frito.

    Cuire (francés)– cocinar.

    Cusine Brigada – organización en la cocina.

    Cuit (francés), cooked (ingles) – cocido.
C
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