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San Juan, Puerto Rico. Cursos de Cocina. Recetas de Puerto Rico

    Sabayon – es una salsa, se utiliza mayormente para budines o mantecado de vainilla. Esta salsa se
    hace de vino, azúcar y claras de huevo.

    Satchet Bag – una bolsita llena de hierbas y especies que se utiliza para dar sabor.

    Saffron (ingles) – azafrán, es una especie que se utiliza para dar sabor y color a la comida.

    Salamander (ingles) – salamandra, es un horno pequeño que se utiliza para gratinar o dar color a
    los platos.

    Shallot - Chalote, Shallot, familia de la cebolla, es pequeña de color lila, su sabor es mas suave
    que las cebollas, tiende a desaparecer  al cocinase
         
    Setas - Cualquier tipo de especie de hongo comestible, con forma de sombrero, sostenido con un
    pedicelo.

  
Slury- Mezcla de agua y fecula de maiz, utilizada para espezar salsas

    Sucs (Frances) - residuos que se quedan pegados en la olla luego de sellar o cocinar.



    Tabasco – salsa de pimientos rojos, picante.

    Toss (ingles) – mezclar los ingredientes.

    Veloute (francés) – salsa madre hecha de caldo claro y roux.

    Zest - Cáscara de fruta cítrica. Herramienta para raspar la cáscara de la fruta cítrica
Saffron
sachet bag
Satchet
Bag
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