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San Juan, Puerto Rico. Cursos de Cocina. Recetas de Puerto Rico

    Querelles – domplines hechos de diferentes carnes.

    Quiche -  masa de pastel rellena de huevos, esixten diferentes combinaciones.

    Ramequin – un envase pequeño donde se cocina comida y se sirve.

    Reduction (ingles) – reducción, el resultado al cocinar un liquido mientras se evapora se reduce su
    volumen y además intensifica su  consistencia y sabor.

    Recao - Hierba aromatica que se utiliza para dar sabor.

    Repolage - Re usar ingredientes de un caldo, para hacer un segundo caldo.

    Roquefort – un queso semi-suave

    Rotir (frances), roast (ingles) - rostizar.

    Rotisseur – nombre que se le da al método de cocción rostizar.

    Roux – un agente para espesar, la receta es grasa (mantequillla o aceite) y  harina.
Q
R
Roux
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