A

    Achiote (español) - Una especie, se utiliza para dar color.

    Agiter (ingles) – agitar, mezclar.

    Aging (ingles) – Un termino que se utiliza para describir el mantener carnes a una temperatura de
    34– 36 Fº por un  periodo , para que rompa los tejidos conectivos (que conectan) las carnes, este
    proceso lo hacen las encimas y de esta manera la carne se convierte en una carne mas tierna.

    Agneau (francés) – ternera.

    Aiguillettes (francés) – carne de pescado cortada en pedazos a lo largo.

    Ail (francés) – ajo.

    Aji dulce - Un tipo de pimiento o aji, que se crece en Puerto Rico, su color puede ser verde, rojo o
    anaranjado, su sabor es dulce con un toque de pique.

    A la (francés) – en el estilo de. Ejemplo   a la Francaise = en el estilo Francés.

    A la bourgenoise (francés) – al estilo de la familia.

    A la carte (francés) – una lista de alimentos (platos)  con precios diferentes.

    A la king (francés) – es una salsa bechamel que contiene setas, pimientos verdes y pimientos rojos.

    A la mode (francés) – a la forma de.

    A la provencal – platos preparados con ajo y aceite de oliva.

    Al dente – firmo, a la mordida, el termino perfecto de la pasta.

    Albahaca (español) - Basil, hierba aromatica, se utliza mucho en la comida italiana.

    Allumettes (francés)  - un corte usualmente de vegetales parecido al julienne.

    Amandine (francés) – cocinado en  o decorado con almendras.

    Anglais (francés) – estilo ingles, (comida sosa, sin sabor).

    Antipasto (italiano) - aperitivo italiano.

    Aromotes (francés) – aromática ( hierbas y especies).

    Arrowroot (ingles) – almidón obtenido de la planta, se utiliza para espesar.

    Au blue (francés) – este termino describe el método de cocción  cuando cocinas pescado en caldo
    (court bouillon).

    Au our  (francés) - en el horno.

    Au jus (francés)– el jugo natural, jugo natural de la carne que se utiliza para dar sabor.

    Au latí (francés) – con leche.

    Au natural (francés) – plato completamente cocido.

    Aspic (ingles) - carne de color clara, carne, ave o pescado.

    Azafran (español)- Safron (ingles) - Es una especie, se utiliza para dar sabor, es la especie mas cara
    del mundo.
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