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Achiote (español) - Una especie, se utiliza para dar color.
Agiter (ingles) – agitar, mezclar.
Aging (ingles) – Un termino que se utiliza para describir el mantener carnes a una temperatura de
34– 36 Fº por un periodo , para que rompa los tejidos conectivos (que conectan) las carnes, este
proceso lo hacen las encimas y de esta manera la carne se convierte en una carne mas tierna.
Agneau (francés) – ternera.
Aiguillettes (francés) – carne de pescado cortada en pedazos a lo largo.
Ail (francés) – ajo.
Aji dulce - Un tipo de pimiento o aji, que se crece en Puerto Rico, su color puede ser verde, rojo o
anaranjado, su sabor es dulce con un toque de pique.
A la (francés) – en el estilo de. Ejemplo a la Francaise = en el estilo Francés.
A la bourgenoise (francés) – al estilo de la familia.
A la carte (francés) – una lista de alimentos (platos) con precios diferentes.
A la king (francés) – es una salsa bechamel que contiene setas, pimientos verdes y pimientos rojos.
A la mode (francés) – a la forma de.
A la provencal – platos preparados con ajo y aceite de oliva.
Al dente – firmo, a la mordida, el termino perfecto de la pasta.
Albahaca (español) - Basil, hierba aromatica, se utliza mucho en la comida italiana.
Allumettes (francés) - un corte usualmente de vegetales parecido al julienne.
Amandine (francés) – cocinado en o decorado con almendras.
Anglais (francés) – estilo ingles, (comida sosa, sin sabor).
Antipasto (italiano) - aperitivo italiano.
Aromotes (francés) – aromática ( hierbas y especies).
Arrowroot (ingles) – almidón obtenido de la planta, se utiliza para espesar.
Au blue (francés) – este termino describe el método de cocción cuando cocinas pescado en caldo
(court bouillon).
Au our (francés) - en el horno.
Au jus (francés)– el jugo natural, jugo natural de la carne que se utiliza para dar sabor.
Au latí (francés) – con leche.
Au natural (francés) – plato completamente cocido.
Aspic (ingles) - carne de color clara, carne, ave o pescado.
Azafran (español)- Safron (ingles) - Es una especie, se utiliza para dar sabor, es la especie mas cara
del mundo.
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