Procedimiento:
    1. En una olla para salsas cocina la leche con el piquete de cebolla, sazona
    con sal, pimienta y nuez moscada.

    2. En un sartén cocina la harina y mantequilla para crear un roux blanco.

    3. Remueve el piquete de cebolla de la olla. Cuela la salsa para remover
    cualquier imperfección en textura

    4. Añade el roux (frio) mezcla constantemente, hasta que se incorpore en la
    salsa. Cocina a temperatura baja..

    5. Cocina la salsa (15 a 30 minutos aprox.). A temperatura baja, la salsa nunca
    debe hervir.

    7. Agrega sabores.
Para crear cada una de las siguientes salsas, añade los ingredientes indicados a
1qt (4 tazas) de salsa bechamel y sazona a gusto.

Salsa de crema: 4 a 8 oz. de crema (heavy cream), caliente

Mornay Sauce: 4 oz. de queso Gruyere, 2 oz. de queso parmesano, mezcla hasta
que el queso se derrita. Termina la salsa fuera del calor con 2 oz. de mantequilla,
si la salsa esta muy espesa puedes utilizar leche caliente y/o caldo (el tipo de
caldo va a depender del plato)

Salsa de queso cheddar: 8 oz. de queso cheddar rallado, ½ cd de mostaza, 2oz
de queso parmesano, ½ cd mantequilla clarificada

Salsa Soubise: 1 lb de cebollas picadas en dados pequeños y cocidas
lentamente en 2oz de mantequilla clarificada (la cebolla no se puede dorar).
Cocina la salsa por 15 minutos. Cuela la salsa.
Cantidad
Ingredientes
Corte
1
Piquete de cebolla
cebolla, hoja de laurel,
2 clavos
1/2  galón
Crema (heavy cream)
Puedes usar leche o half
and half
4 oz
harina (roux)
all purpose
4 oz
mantequilla (roux)
 
A gusto
sal y pimienta
Pimienta Blanca
A gusto
nuez mozcada
 
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