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En la cocina francesa se conoce como
el Génoise, esta mezcla es para un
bizcocho de esponja hecha de huevos.
El huevo se debe elevar al triple de su
consistencia, por el aire que se crea al
batir los huevos y azúcar, un proceso
que toma de 5 – 6 minutos con una
batidora eléctrica.
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